Ti è mai capitato di assaggiare un piatto così semplice da sembrare quasi povero, ma capace di conquistarti con un sapore intenso e autentico? I calamari in salsa verde sono proprio questo: una ricetta antica, essenziale, nata dalla cucina popolare mediterranea e tramandata nelle famiglie dove il pesce veniva cucinato con pochi ingredienti genuini e tanta pazienza.
La prima volta che ho preparato questa ricetta sono rimasto colpito dal profumo del prezzemolo pestato nel mortaio insieme all’aglio. Un aroma fresco e deciso che, lentamente, si unisce alla dolcezza della cipolla e al sapore delicato dei calamari. È uno di quei piatti che non hanno bisogno di effetti speciali: basta il tempo giusto di cottura e ingredienti semplici per ottenere qualcosa di davvero speciale.
La salsa verde di questa preparazione non ha nulla a che vedere con le versioni fredde che spesso conosciamo oggi. Qui diventa una salsa di cottura morbida, saporita e leggermente rustica, perfetta da raccogliere con il pane. Un piatto che racconta il mare, le cucine di una volta e il piacere di mangiare lentamente.
Vediamo come preparare i Calamari in Salsa Verde.
TradizionaleFacileMediterraneoPescetariano
Calamari in Salsa Verde
Calamari in salsa verde morbidi e saporiti, preparati con prezzemolo fresco, aglio e cipolla. Un piatto di mare semplice e autentico.
di Ricetta tradizionale mediterranea
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:4 porzioniCucina:
Spagnola Categoria:
Secondi di pesce
Pulire accuratamente i calamari eliminando occhi, osso interno, vescichetta dell’inchiostro e deposito giallastro sotto la testa. Lavarli bene e asciugarli con un canovaccio.
Tagliare corpo e tentacoli dei calamari ad anelli.
Scaldare l’olio extravergine in un tegame e far imbiondire lentamente la cipolla tritata.
Unire i calamari e lasciarli rosolare per circa cinque minuti. Salare e pepare.
Pestare nel mortaio l’aglio e il prezzemolo fino a ottenere un composto aromatico omogeneo.
Mescolare il pesto aromatico con la farina, l’aceto e 250 ml d’acqua fino a ottenere una salsa fluida e ben amalgamata.
Versare la salsa nel tegame con i calamari, coprire e lasciare cuocere lentamente per circa mezz’ora fino a quando i calamari saranno teneri.
Per ottenere un risultato davvero eccellente è importante utilizzare calamari freschi e non troppo grandi. I calamari piccoli o medi tendono infatti a rimanere più teneri durante la lunga cottura nella salsa verde. Se usi calamari congelati, lasciali scongelare lentamente in frigorifero e asciugali molto bene prima della preparazione.
Il segreto del mortaio
Il mortaio fa davvero la differenza in questa ricetta. Pestare aglio e prezzemolo lentamente permette di estrarre meglio gli oli essenziali delle erbe aromatiche, creando una salsa molto più intensa rispetto a quella ottenuta con un mixer elettrico. La consistenza deve rimanere leggermente rustica.
Attenzione alla cottura
I calamari richiedono una cottura precisa: o molto veloce oppure lenta abbastanza da renderli morbidi. In questa ricetta la cottura lenta è fondamentale. Lasciarli sobbollire dolcemente permette alla salsa di addensarsi e ai calamari di diventare tenerissimi.
Come servire il piatto
I calamari in salsa verde diventano ancora più buoni se accompagnati con pane casereccio tostato oppure con patate bollite semplici. La salsa è ricca di sapore e merita di essere gustata fino all’ultima goccia.
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