Ti è mai capitato di desiderare una bistecca diversa dal solito, elegante ma abbastanza semplice da preparare anche per una cena senza troppi pensieri?
Questa combinazione mi ha conquistato proprio per il contrasto tra la morbidezza del filetto, il profumo intenso dei porcini, la sapidità del prosciutto crudo e la freschezza del limone.
Il segreto, secondo me, è non cuocere tutto insieme: preferisco rosolare separatamente prosciutto e funghi, cuocere velocemente la carne e utilizzare il fondo della padella per creare una salsa lucida e profumata. Il limone entra soltanto alla fine, così mantiene tutta la sua freschezza senza diventare amaro.
Con qualche crostino di pane tostato accanto diventa un secondo piatto completo, raffinato e sorprendentemente facile.
Vediamo come fare le Bistecche al Limone con Porcini e Prosciutto Croccante.
FacileVeloceSenza glutineOnnivoro
Bistecche al Limone con Porcini e Prosciutto Croccante
Bistecche al limone tenere e succose con porcini, prosciutto crudo croccante e un fondo cremoso al limone. Un secondo di carne elegante e facile.
di Donato Paolino
Pubblicato il
Valutazione lettori
★★★★★
5.0/ 5
(1 voto)
Ti è piaciuta questa ricetta? Lascia il tuo voto
Clicca sulle stelle qui sopra per votare.
Prep:Cottura:Totale:Porzioni:4 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Secondi piatti
Mettere i porcini secchi in una ciotola, coprirli con acqua tiepida e lasciarli reidratare per circa 15 minuti. Strizzarli delicatamente, tritarli grossolanamente e filtrare con cura una parte della loro acqua di ammollo.
Tagliare il prosciutto crudo a listarelle e rosolarlo per pochi minuti in una padella ampia con pochissimo olio, fino a renderlo leggermente croccante. Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.
Nella stessa padella aggiungere i porcini e farli saltare per 3-4 minuti. Insaporire con poco pepe, quindi trasferirli in un piatto e tenerli da parte.
Dividere il filetto in 4 bistecche o medaglioni di spessore uniforme e asciugarli accuratamente con carta da cucina. Scaldare molto bene la padella con un filo di olio e adagiare la carne senza sovrapporla.
Rosolare le bistecche a fiamma medio-alta per circa 2-3 minuti per lato, regolando il tempo in base allo spessore e al grado di cottura desiderato. Salare moderatamente, trasferire la carne su un piatto e lasciarla riposare per alcuni minuti.
Versare nella padella 2-3 cucchiai dell’acqua dei porcini precedentemente filtrata e raschiare delicatamente il fondo con un cucchiaio di legno. Lasciare restringere brevemente fino a ottenere un fondo concentrato.
Abbassare il fuoco al minimo, quindi spegnerlo. Incorporare il burro freddo, il succo di limone poco alla volta e una piccola quantità di scorza finemente grattugiata, muovendo la padella fino a ottenere un fondo lucido ed emulsionato. Unire nuovamente porcini e prosciutto croccante.
Disporre le bistecche nei piatti, nappare con il fondo al limone, porcini e prosciutto e completare con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe. Servire immediatamente accompagnando con crostini di pane rustico tostato.
Valori nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle quantità effettivamente utilizzate e al metodo di preparazione.
Prima di metterla in padella asciugo sempre accuratamente la superficie del filetto. L’umidità ostacola la rosolatura e può far sì che la carne inizi a perdere liquidi prima di sviluppare quella crosticina saporita che vogliamo ottenere.
Non cuocere troppo il filetto
Il filetto è tenerissimo, ma proprio per questo una cottura prolungata non gli rende giustizia. Con bistecche abbastanza spesse preferisco una rosolatura rapida e intensa, controllando poi la cottura in base al risultato desiderato. Dopo la padella è importante concedere alla carne qualche minuto di riposo.
Filtra molto bene l’acqua dei porcini
L’acqua di ammollo è ricca di profumo, ma sul fondo possono depositarsi sabbia e impurità. Per questo ne recupero soltanto una parte e la filtro accuratamente. Ne bastano pochi cucchiai: deve intensificare il fondo senza trasformarlo in una salsa acquosa.
Il limone deve rimanere fresco
Uno degli errori più facili è aggiungere molto succo di limone mentre la padella è ancora violentemente sul fuoco. Preferisco far restringere prima il fondo e aggiungere il limone nella fase conclusiva. In questo modo l’acidità rimane più pulita e il suo profumo molto più evidente.
Attenzione al sale
Il prosciutto crudo contribuisce già in maniera importante alla sapidità del piatto. Per questo consiglio di salare la carne con moderazione e assaggiare il fondo prima della regolazione finale.
Burro freddo per un fondo più elegante
Non serve panna. Una piccola quantità di burro freddo incorporata alla fine è sufficiente per rendere il fondo più lucido, morbido e avvolgente. È importante non farlo bollire violentemente dopo l’emulsione.
Lascia un commento