Ricetta Arrosto al Latte Morbido e Cremoso

Ti è mai capitato di preparare un arrosto di maiale e ritrovarti con una carne asciutta o poco saporita?

L’arrosto al latte è una di quelle ricette tradizionali che riescono a trasformare un semplice pezzo di carne in un secondo piatto incredibilmente tenero, cremoso e delicato.

La lenta cottura nel latte rende la lombata morbida e profumata, mentre il fondo ristretto crea una salsa vellutata perfetta da servire con pane tostato o patate.

È una preparazione classica della cucina italiana casalinga, elegante ma semplice da realizzare, ideale per il pranzo della domenica o per una cena speciale in famiglia.

Vediamo come preparare l’Arrosto al Latte.

Tradizionale Cremoso Facile

Arrosto al Latte Morbido e Cremoso

Arrosto al latte morbido e cremoso, una ricetta tradizionale italiana dal sapore delicato e avvolgente. Perfetto per pranzi in famiglia e occasioni speciali.

di Ricetta tradizionale italiana Pubblicato il 22 Maggio 2026

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Prep: 10m Cottura: 2h Totale: 2h 10m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Italiana Categoria: Secondi Piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Lombo di maiale 900 g
• Farina q.b.
• Burro 50 g
• Panna fresca liquida 1 bicchiere
• Latte 750 ml
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Pane a fette 8

Strumenti

• Casseruola
• Tagliere
• Coltello
• Cucchiaio di legno
• Frullatore a immersione

Procedimento

1. 

   Passare uniformemente la lombata di maiale nella farina eliminando quella in eccesso.

2. 

   Sciogliere 40 g di burro in una casseruola e rosolare bene la carne su tutti i lati fino a doratura uniforme.

3. 

   Salare, pepare e bagnare la carne con un mestolo di latte caldo.

4. 

   Coprire la casseruola e cuocere a fuoco moderato aggiungendo poco alla volta il latte rimanente durante la cottura.

5. 

   Girare l’arrosto ogni tanto per mantenerlo morbido e uniforme. Mezz’ora prima di fine cottura unire la panna liquida.

6. 

   Quando la carne sarà ben cotta, estrarla dalla casseruola e affettarla sul tagliere.

7. 

   Aggiungere una noce di burro al fondo di cottura, far restringere e frullare fino a ottenere una salsa densa e cremosa.

8. 

   Disporre le fette di arrosto sul piatto da portata, versare sopra la salsa calda e servire con fette di pane tostato.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
620 kcal

Grassi
38 g

Carboidrati
14 g

Proteine
52 g

Zuccheri
7 g

Fibre
1 g

Sodio
520 mg

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Consigli dello Chef

La scelta della lombata

Per questa ricetta è importante utilizzare una lombata di maiale ben compatta e non troppo magra. Una leggera presenza di grasso aiuterà la carne a rimanere succosa durante la lunga cottura nel latte, evitando che si asciughi.

Il segreto della rosolatura

La rosolatura iniziale non va mai trascurata. Far dorare bene la carne nel burro caldo permette di sigillare i succhi e creare una base aromatica intensa che renderà il fondo di cottura molto più saporito.

Latte aggiunto poco alla volta

Il latte non deve essere versato tutto insieme. Aggiungerlo gradualmente durante la cottura consente alla salsa di diventare più cremosa e concentrata senza separarsi troppo. Una cottura dolce e lenta è fondamentale per ottenere il classico effetto vellutato.

Una salsa ancora più cremosa

Se desideri una salsa più liscia e raffinata puoi filtrarla dopo averla frullata. In questo modo otterrai una crema perfetta da servire sopra le fette di arrosto o da accompagnare con pane tostato.